Original Allgäuer Käsespätzle (Kässpatzen) mit Schmelzzwiebeln
Echte Allgäuer Kässpatzen mit selbstgemachten Spätzle, würzigem Bergkäse und geschmälzten Zwiebeln. Das ultimative Soulfood aus den bayerischen Bergen.
In den bayerischen und schwäbischen Alpen sind Kässpatzen das ultimative Wohlfühlessen nach einer langen Wanderung oder einem kalten Wintertag.
Die goldene Käse-Kombination
Für authentische Allgäuer Kässpatzen verwendet man eine 50:50 Mischung aus:
- Allgäuer Bergkäse: Bringt die kräftige, würzige Tiefe und das typische Berg-Aroma
- Emmentaler: Sorgt für die unvergleichliche Cremigkeit und die spektakulären Käsefäden
Original Allgäuer Käsespätzle (Kässpatzen) mit Schmelzzwiebeln
Zutaten (Zutaten abhaken bei Vorbereitung)
- 400 g Spätzlemehl (Dunst oder Weizenmehl Type 405/550 gemischt mit Hartweizengrieß)
- 4 Stück Frische Eier (Größe L oder XL)
- 100 ml Kohlensäurereiches Mineralwasser (oder lauwarmes Wasser)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
- 150 g Würziger Allgäuer Bergkäse (mindestens 6 Monate gereift, gerieben)
- 150 g Allgäuer Emmentaler oder Vorarlberger Bergkäse (für die perfekte Fadenbildung)
- 3 große Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- 3 EL Gute Butter oder Butterschmalz
- 1 Bund Frischer Schnittlauch
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Spätzleteig schlagen (Blasen werfen)
Das Mehl mit Salz und Muskat in einer Schüssel mischen. Eier und Mineralwasser zugeben. Mit einem Kochlöffel mit Loch kräftig und ausdauernd schlagen (ca. 5-7 Minuten), bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt, ohne zu reißen.
Schmelzzwiebeln langsam bräunen
In einer Pfanne Butter zerlassen. Die Zwiebelringe bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten sanft schmelzen lassen, bis sie tief goldbraun und süßlich karamellisiert sind. Eine Prise Salz und Zucker zugeben.
Spätzle schaben oder hobeln
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Spätzlebrett geben und mit einem Schaber dünn ins kochende Wasser schaben (oder mit einer Spätzlepresse hineindrücken).
Schichten & Käse schmelzen
Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 1-2 Minuten), sofort mit einem Schaumlöffel abschöpfen und tropfnass in eine vorgewärmte Schüssel oder gusseiserne Pfanne schichten. Sofort mit der geriebenen Käsemischung bestreuen und vorsichtig wenden.
Vollenden und heiß servieren
Etwas vom heißen Spätzlewasser untermengen, damit die Käsesauce super cremig wird. Mit den duftenden Schmelzzwiebeln, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischem Schnittlauch garnieren. Direkt heiß servieren!
Das könnte Ihnen auch schmecken
Gedeckter deutscher Apfelkuchen nach Omas Familienrezept
Der beliebteste Backklassiker der deutschen Kaffeetafel: Zarter Mürbeteig, gefüllt mit saftigen Boskoop-Äpfeln, Zimt und verfeinert mit feinem Zuckerguss.
Original Berliner Currywurst mit selbstgemachter Spezialsauce
Der legendäre Berliner Imbiss-Kult für zu Hause: Knusprige Bratwurst in einer fruchtig-würzigen Currysauce mit der geheimen Zutat – besser als an jeder Bude!
Traditionelle Rinderrouladen nach Omas Art – Zart & Saftig
Das beste Rezept für klassische deutsche Rinderrouladen: butterweiches Rindfleisch, gefüllt mit Senf, Speck und Gewürzgurken in einer samtigen Rotweinsauce.