Original Berliner Currywurst mit selbstgemachter Spezialsauce
Der legendäre Berliner Imbiss-Kult für zu Hause: Knusprige Bratwurst in einer fruchtig-würzigen Currysauce mit der geheimen Zutat – besser als an jeder Bude!
Berlin ohne Currywurst ist wie Deutschland ohne Brot. Seit Herta Heuwer im September 1949 in Berlin-Charlottenburg ihre legendäre ‘Chillup’-Sauce kreierte, ist das Gericht zur deutschen Nationalikone geworden.
Das Geheimnis der perfekten Sauce
Vergessen Sie Ketchup mit billigem Currypulver. Eine echte Currysauce braucht Tiefe:
- Röstaromen durch angebratenes Tomatenmark und Curcuma
- Fruchtige Säure durch feinstes Apfelmus und Essig
- Würzige Umami-Noten durch Worcestersauce
Original Berliner Currywurst mit selbstgemachter Spezialsauce
Zutaten (Zutaten abhaken bei Vorbereitung)
- 4 Stück Grobe oder feine Bratwürste (nach Berliner Art: ohne Darm oder mit Darm)
- 1 große Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gewürfelt)
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 400 g Fein passierte Tomaten (Polpa)
- 3 EL Feines Apfelmus (die geheime Zutat für die perfekte Fruchtnote)
- 2 EL Balsamico-Essig oder Apfelessig
- 2 EL Worcestersauce
- 2 EL Brauner Rohrzucker oder Honig
- 2 EL Hochwertiges Currypulver (edelsüß)
- 1/2 TL Chilipulver oder Cayennepfeffer (nach gewünschter Schärfe)
- 1 Prise Gemahlener Zimt (verleiht die Imbiss-Tiefe)
- 1 TL Salz
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Aromaten anschwitzen
In einem mittelgroßen Topf 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
Tomatenmark & Gewürze anrösten
Das Tomatenmark hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anrösten. Dann 1,5 EL Currypulver, das Chilipulver und die Prise Zimt einstreuen und 30 Sekunden mitrösten. Das entfaltet die ätherischen Öle des Currys.
Sauce köcheln lassen
Mit den passierten Tomaten, dem Apfelmus, Essig, Worcestersauce, Rohrzucker und Salz ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten sanft einköcheln lassen. Nach Wunsch mit dem Stabmixer samtig pürieren.
Würste knusprig braten
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Würste von beiden Seiten diagonal leicht einschneiden und bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun und kross braten.
Anrichten wie am Ku'damm
Die gebratenen Würste in mundgerechte Scheiben schneiden, auf Papptellern oder Schälchen anrichten, reichlich heiße Spezialsauce darüber geben und mit dem restlichen Currypulver durch ein Sieb bestäuben. Mit knusprigen Pommes oder einer Schrippe servieren.
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