Gedeckter deutscher Apfelkuchen nach Omas Familienrezept
Der beliebteste Backklassiker der deutschen Kaffeetafel: Zarter Mürbeteig, gefüllt mit saftigen Boskoop-Äpfeln, Zimt und verfeinert mit feinem Zuckerguss.
Der gedeckte Apfelkuchen ist der unangefochtene Liebling deutscher Bäckereien und Familienfeiern. Die Kombination aus zartem Butter-Mürbeteig, saftig-würzigen Äpfeln und der feinen Säure des Zitronengusses macht ihn unwiderstehlich.
Welche Äpfel eignen sich am besten?
Wählen Sie säuerliche, standfeste Backäpfel:
- Boskoop: Der absolute König unter den Backäpfeln
- Elstar: Fruchtig, ausgewogen süß-säuerlich
- Cox Orange: Feines würziges Aroma
Gedeckter deutscher Apfelkuchen nach Omas Familienrezept
Zutaten (Zutaten abhaken bei Vorbereitung)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Kalte Butter (in Würfeln)
- 100 g Feiner Zucker
- 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 1 kg Säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar oder Jonagold)
- 2 EL Frischer Zitronensaft
- 2 TL Gemahlener Ceylon-Zimt
- 50 g Rosinen oder Korinthen (optional, in etwas Rum oder Apfelsaft eingeweicht)
- 3 EL Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln (für den Boden)
- 150 g Puderzucker (für den Guss)
- 2-3 EL Zitronensaft oder Wasser (für den Guss)
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Mürbeteig kneten und kühlen
Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker, Vanillezucker, Ei und eine Prise Salz zügig mit den Händen oder dem Knethaken zu einem homogenen Teig verkneten. Zu einer flachen Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Fruchtige Apfelfüllung vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, Zimt, 2 EL Zucker und nach Wunsch die abgetropften Rosinen unterheben.
Boden und Rand ausrollen
Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten. Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und dünn mit Semmelbröseln oder Mandeln bestreuen (verhindert das Durchweichen!).
Füllen und den Deckel auflegen
Die Apfelmasse gleichmäßig in die Form füllen und leicht andrücken. Den restlichen Teig rund in Größe der Form ausrollen, vorsichtig über das Nudelholz aufwickeln und als 'Deckel' auf die Äpfel legen. Die Ränder gut festdrücken. Den Deckel mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit Dampf entweichen kann.
Goldgelb backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) auf mittlerer Schiene ca. 45-50 Minuten backen, bis der Deckel zart gebräunt ist. Den Kuchen anschließend vollständig abkühlen lassen.
Zitronen-Zuckerguss auftragen
Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Gleichmäßig über den ausgekühlten Kuchen streichen und fest werden lassen. In 12 Stücke schneiden.
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