Original Schwäbischer Kartoffelsalat – Perfekt Schlonzig ohne Mayo
Echter schwäbischer Kartoffelsalat nach Traditionsrezept: Mit warmer Fleischbrühe, Essig, Zwiebeln und feinem Öl. Wunderbar saftig und perfekt für jedes Fest.
In Schwaben gilt der Kartoffelsalat als Königsdisziplin der regionalen Küche. Er kommt völlig ohne Mayonnaise aus und überzeugt durch die perfekte Balance aus herzhafter Brühe, feiner Säure und der unvergleichlich samtigen Textur.
Was bedeutet eigentlich „schlonzig“?
Ein schwäbischer Kartoffelsalat darf weder eine trockene Pampa noch eine Suppe sein. Wenn der Salat leise „schmatzt“, sobald man mit dem Löffel hindurchrührt, hat er genau den richtigen Punkt erreicht.
Passende Gerichte
- Maultaschen mit geschmälzten Zwiebeln
- Wiener Schnitzel oder Backhähnchen
- Saitenwürstle (der absolute schwäbische Klassiker)
Original Schwäbischer Kartoffelsalat – Perfekt Schlonzig ohne Mayo
Zutaten (Zutaten abhaken bei Vorbereitung)
- 1 kg Festkochende Kartoffeln (z.B. Sorten wie Sieglinde, Ditta oder Annabelle)
- 250 ml Kräftige, heiße Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 1 mittelgroße Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
- 4 EL Guter Weißweinessig oder Branntweinessig
- 1 TL Mittelscharfer Senf
- 5 EL Neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 Bund Frischer Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser ca. 20-25 Minuten gar kochen. Mit einem Messer prüfen: Wenn die Kartoffeln leicht hineingleiten, sind sie perfekt.
Heiß pellen und schneiden
Die Kartoffeln abgießen und noch dampfend heiß schälen (Gabel zu Hilfe nehmen!). Anschließend sofort in gleichmäßige, ca. 3 mm dünne Scheiben direkt in eine große Schüssel schneiden.
Brühe & Dressing vorbereiten
Die Zwiebelwürfel in die heiße Brühe geben (so verliert die Zwiebel die beißende Schärfe und gärt nicht im Salat). Essig, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker kräftig einrühren.
Das Geheimnis: Das Schlonzig-Rühren
Die heiße Brühe-Mischung über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen. Mit einem Löffel behutsam, aber bestimmt unterheben. 15 Minuten ruhen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesaugt wurde.
Öl und Kräuter untermengen
Erst jetzt das Pflanzenöl zugeben und nochmals vorsichtig durchmengen, bis der Salat glänzt und die legendäre 'schlonzige' (sämige) Konsistenz erreicht ist. Mit reichlich Schnittlauch garnieren.
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